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贵州炒米粉
贵州炒米粉
沈阳小吃培训贴士：
天山网讯（记者 李桥江)记者在乌鲁木齐市卓记米粉店就餐，饭后与几位店员聊天，该店掌勺师傅、贵州人周付贤的一句话让记者产生了极大兴趣。他说，炒米粉是新疆人发明的，南方根本没有炒米粉这种吃法。卓记米粉的账房先生淡金锁将他知道的有关炒米粉的情况告诉了记者。
上世纪８０年代中期，新疆十月拖拉机厂职工食堂的一位贵州籍大师傅退休后，在乌市南门附近开了家餐馆，他将贵州米粉用新疆炒面的方式进行加工，同时，吸取南方米粉用肉末配菜的加工方法，渐渐形成了一种米粉新吃法。不久，这块“贵州炒米粉”的牌子打了出来。
到上世纪９０年代中期，因南门附近拆迁，这家“贵州炒米粉”退出了乌市市场。
淡金锁说，其实在南门附近拆迁前，这家南方米粉店的伙计就有人另立门户了。这家米粉店停业后，店内的伙计纷纷另起炉灶。“卓记”就是在这种情况下诞生的。
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
(责任编辑：admin)
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