哈尔滨小吃培训：风味浓而不烈

哈尔滨小吃培训：风味浓而不烈
 
312 昆明市餐饮业发展的战略构想
面对现实,针对昆明市餐饮业的综合特点,发展昆明市餐饮业应该树立以下思想:
31211 观念的创新
云南是多民族的省份,其中独龙、怒哈尔滨小吃、德昂、倪、布朗、基诺等民族系云南独有

。丰富多彩的少数民族饮食文化资源构建了滇味与八大菜系迥然不同的随着民族

融合的漫长历史“, 滇味”形成了别具一格的饮食文化特征———用料奇特,精

彩纷呈;风味浓而不烈,咸而微甜,鲜而不腻哈尔滨小吃,辣而不辛,南北咸宜。
“滇味”有广阔的产业开发价值,对云南旅游、绿色经济、民族文化三大支柱产

业的建设,有着不可替代的地位和作用。昆明市餐饮业的发展要结合传统的“滇

味”食俗进行创新,树立新的、哈尔滨小吃符合社会和历史发展潮流的思维模式,围绕餐饮产

品“味为核心,养为目的”的本质属性,并结合昆明市餐饮业的具体情况,才能开

创餐饮产业化的良好局面,使之健康发展。
哈尔滨小吃民族特色的发扬
餐饮业发展的现状表明,市场需求既是欢迎创新,又是青睐传统的,既喜新又怀旧

。或者也可以说,只有依附于民族特色的发扬才是消费者欢迎的。昆明市餐饮业

民族特色的发扬应该是在传统烹饪的大系统中,寻找突破、寻找新意、寻找变异

、寻找活力的一种扬弃和开拓。以发
扬为名,丢掉了烹饪的优良传统,是不可取的;缺乏根基、哈尔滨小吃缺少烹任基本功情况下

的发扬是很难有成效的;随意无序的所谓“发扬”只能败坏消费者的胃口。烹饪

上的发扬应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映,也是餐饮市场与消费

需求之间的一种动态平衡。